美团联合雀巢发布夜宵报告火锅全天订单量夜间占比超50%

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原标题：美团联合雀巢发布夜宵报告 火锅全天订单量夜间占比超50%

随着城市发展和人们生活习惯的变化，晚间消费时段延长，夜间餐饮消费正在从夏季专属向全年延伸。2019年全国各地的许多城市都出台了支持“夜经济”发展的相关政策。

7月9日，美团大学餐饮学院联合雀巢、餐饮老板内参，发布《2020餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告》，基于美团点评2019年全年大数据，详解餐饮夜间消费市场发展状况。

“夜经济”成餐饮增长新动能

2017年至2019年，餐饮夜间市场交易量从31.47%上涨到35.77%，餐饮夜间消费上升的趋势明显。这背后既有消费生活习惯的变迁，也有城市发展、科技进步等社会环境因素的驱动。

在餐饮领域，夜间消费的火热，并不清一色都是小吃，火锅、烧烤、饮品、川菜等众多品类为消费者提供了更丰富的选择。2019年，夜间交易前5名的品类依次是火锅、自助餐、烧烤、小吃快餐和川菜。进一步缩小到夜宵时段，TOP5的品类分别是火锅、烧烤、小吃快餐、川菜和饮品。

越来越多的头部品牌正在加入“夜宵大战”。海底捞多个门店24小时营业，并在公众号专门文章引导消费者“解锁”夜宵吃法。西贝旗下的酸奶屋主打全时段经营、提供啤酒小吃，抢占夜间消费时段。湊湊火锅在夏季高调上线小龙虾和夜间外送服务。众多企业的经营动作都表明，夜间时段正在成为餐饮品牌寻求增长的新领地。

25~35岁是夜间消费主力军

由于中国幅员辽阔、各地饮食习惯和文化差异较大，夜间餐饮消费表现出明显的地域差别。夜间餐饮消费的第一大品类火锅，在西南和西北地区的热度最高。烧烤最受东北地区消费者喜爱，是全国烧烤夜间订单量占比最高的地区。而在华南地区，消费者对饮品的喜爱明显高于其他地区。

夜间消费属于20-40岁的人群，25-35岁之间的人群占绝对主力，合计占比达到61%。他们有充足的消费能力和更能折腾的身体，以及被白天工作限制的消费欲望。而在消费能力方面，人均60~100元是夜间餐饮消费的主力价格带，占比37.58%。

对于餐饮企业来说，充分了解年轻消费者的习惯和诉求，在产品、体验、营销等多方面融入年轻消费者喜欢的元素，兼具“有趣”和“高性价比”才更容易吸引和捕获消费者。

“无辣不欢”是火锅口味标配

无论是6:00pm~6:00am的夜间餐饮消费时段，还是聚焦到9:00pm~2:00am的夜宵时段，火锅都是当仁不让的“吸金王”，夜间订单量在全天订单量中占比超过50%。中国人对火锅的喜爱，以及下班后三五好友的聚会，都为火锅消费提供了充足的理由。正如网上的段子所说：“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就晚上再吃一顿。”

2019年，低线城市的火锅门店增速高于一线、新一线城市，整体下沉趋势明显。新增火锅门店数量回落，当年新开店的存活率则保持在较高的水平。

在消费者喜好方面，“无辣不欢”仍旧是火锅的标配，除此之外消费者对锅底、服务和菜品分量的关注度较高。而锅底中，鸳鸯锅排在用户推荐锅底的第一名。红糖糍粑、香菜牛肉、特色美蛙、冰粉和酸梅汤是2019年火锅夜间消费的流行爆品。

“无肉不欢”是烧烤基本要求

而从增速来看，烧烤品类的数据表现就更加值得关注。在TOP10的品类中，烧烤的夜间订单量增速超过50%，远高于其他品类。在未来几年，烧烤在夜间消费市场具有较大的潜力。

烧烤在2019年表现出强劲的增长势头，门店数量增速远高于火锅，一线城市以24.5%的增速领跑。从新开门店存活率来说，近6年来，烧烤门店的存活率皆高于火锅门店的存活率，2019年烧烤品类的开店存活率超过83%。更高的存活率说明烧烤市场的竞争并不饱和，仍然处在增量阶段。

在消费者的点评中，“无肉不欢”是烧烤品类评价的主旋律；处于第二梯队的“服务”、“口味”、“性价比”成为用户评论的热点区；处于第三梯队的“老字号”、“环境”、“攻略”、“食材”、“装修”等也是用户在评论中分享的高频词汇。用户推荐菜的排名中，南瓜粥、冷面、烤面包、炒方便面和疙瘩汤成为最受欢迎的“烧烤伴侣”。

小龙虾夜间消前十均在南方

作为夜宵界红人的小龙虾，消费高峰出现在5月，5-8月持续较高的消费热度，9月后逐渐进入淡季。

2019年，全国夜间餐饮小龙虾消费排名第一的并不是北上广深等一线城市，而是杭州。而从整体来看，除北京、天津、济南外，小龙虾夜间线上消费前十的城市皆位于南方。

“夜间经济”是经济水平发展到一定阶段的产物。在全球范围内，众多国家的夜间经济各具特色，形成本土化和国际化、传统和潮流、接地气和高大上等多种夜间经济集聚区。日本、新加坡、伦敦等众多国家和城市夜经济已经成为其特色的经济文化发展名片。

目前，我国有近40多个城市发布了夜间经济政策。商务部城市居民消费习惯调查报告也显示，60%的消费发生在夜间，大型购物中心每天晚上18至22时消费额占比超过全天的一半。作为夜间消费的重镇，餐饮夜间消费还有较大的想象空间。

同时，当地的具体政策、夜间交通和配套设施等的布局，是夜间餐饮消费的进一步发展的基础。

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