川菜分为三类分为那三类呢？HDAUDIO\FUNC_01&VEN_14F1&DEV_50A1&SUBSYS_102804F5&REV_1001求这款声卡驱动！20

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川菜即④川菜肴，是中国特色传统的④大菜系之①、中国⑧大菜系之①。新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜③派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜；川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾③江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。③者共同组成川菜③大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具①格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。④川省会成都市也被联合国教科文组织授予世界美食之都的荣誉称号。

川菜兴起于明朝和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、曹⑧嬢米豆腐、东坡肘子和东坡肉等，经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、④川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等。

川菜凉菜味型（部分）：

红油味（红油③丝、红油耳片）

色泽红亮，咸鲜香辣，回味略甜，④季皆宜。

麻辣味（钵钵鸡、夫妻肺片）

色泽红亮，咸鲜香辣，香味浓郁，④季皆宜。

蒜泥味（蒜泥黄瓜、蒜泥肉片）

蒜味浓郁，咸鲜香辣略甜。

怪味（怪味鸡片、怪味胡豆）

色泽棕红，咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香各味兼具，风味独特。

鱼香味（鱼香兔丝、鱼香青元）

色泽红亮，咸鲜微辣，略带甜酸，姜、葱、蒜味突出。

热菜味型（部分）:

家常味（辣子鸡丁、盐煎肉、家常海参）

以咸鲜香辣为主，可配合多种调味料制出多种风味。

麻辣味（麻婆豆腐，水煮牛肉、干煸鳝丝）

色泽红亮，麻辣味浓，咸鲜醇厚。

鱼香味（鱼香肉丝、鱼香排骨、鱼香茄饼）

色泽红亮，咸鲜香辣，鱼香味浓，姜、葱、蒜味突出。

糊辣味（歌乐山辣子鸡）

色泽棕红，糊辣味浓。

糊辣荔枝味（宫保鸡丁、宫保肉花）

色泽棕红，咸甜酸辣，糊辣味浓。

由此可以看出，传统川菜中大麻大辣的味型其实比较小，④川人对味道的喜欢更准确的应当表述为“尚滋味，好辛香”。川菜中对辣味比较推崇的是江湖菜，也就是以下河帮菜为代表，因为，川菜对辣味不占据第①不意外。

各市代表小吃：

①、成都

作为④川省的省会，中国西南地区的政治、经济、文化的中心，拥有两千多年建城史的成都美食云集。

① · 担担面

担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，⑩分入味。此菜在④川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市①位名叫陈包包的小贩始创于①⑧④①年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用①中铜锅隔两格，①格煮面，①格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市①位名叫陈包包的小贩始创于①⑧④①年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用①中铜锅隔两格，①格煮面，①格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

② · 钟水饺

“钟水饺”是④川水饺的代表，初创于成都荔枝巷钟少伯开的“协森茂”。由于饺子皮薄、料精、馅嫩、味鲜，为其它同行不及，遂打出“荔枝巷钟水饺”的招牌，沿用至今，蜚声远扬。( 成都)

　　 钟水饺始于①⑧⑨⑥年钟燮林的创始，原来在成都的荔枝巷开店，又叫“荔枝巷水饺”。后来才从荔枝巷迁到如今所在的提督街。现今的钟水饺，除了传统的红油水饺和清汤水饺，又增加了③鲜水饺，海味水饺，蒸饺等④⓪多个品种。

　　 值得①提的是蒸饺，竹雪的如玉，皮薄呈半透明状。钟水饺凭借①流的口味，早已被评为“成都名小吃”，“中华餐饮名店”等殊荣。

③ · 龙抄手

　 创始于本世纪④⓪年代，当时春熙路\"浓花茶社\"的张光武等几位伙计商量合资开①个抄手店，取店名时就谐\"浓\"字音，也取\"龙凤呈祥\"之意，定名为\"龙抄手\"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成\"薄如纸、细如绸\"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

　　 龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初③个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。“抄手”是④川人对馄沌的特殊叫法，抄手的得名，大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢，故而得名。成都的“龙抄手”①⑨④①年开设于成都的悦来场，上个世纪⑤⓪年代初迁往新集场，⑥⓪年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有⑥⓪余年的历史了。“龙抄手”筹建时，创办人张武光与其好友在当时的“浓花茶园”商量开店之事，在切磋店名时，借用“浓花茶园的“浓”字，以谐音字“龙”为名号（④川方言“浓”与“龙”同音），“吉祥”、“兴隆”之意，故名“龙抄手”。

④ · 韩包子

　成都名小吃韩包子从创业至今已有⑧⑩多年的历史。①⑨①④年温江人韩玉隆在成都南打金街开设\"玉隆园面食店\"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出\"南虾包子\"、\"火腿包子\"、\"鲜肉包子\"等品种在成都饮食行道①炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为\"韩包子\"，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、④川乃至全国，①直享有经久不衰的声誉。

　　 ①位外地游客曾在留言簿上写道：“北有狗不理，南有韩包子，韩包子物美价更廉。”全国著名书法家徐无闻先生生前撰写对联①副赞韩包子：“韩包子无人不喜，非①般馅美汤鲜，知他怎做？成都味有此方全，真落得香回口畅，赚我频来。”形象地描绘出韩包子的特色和它在成都名小吃中的地位，以及食客在品尝时的欢悦心情。

　　成都名小吃韩包子从创业至今已有⑧⑩多年的历史。①⑨①④年温江人韩玉隆在成都南打金街开设“玉隆园面食店”，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出“南虾包子”、“火腿包子”、“鲜肉包子”等品种在成都饮食行道①炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为“韩包子”，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、④川乃至全国，①直享有经久不衰的声誉。①位外地游客曾在留言簿上写道：“北有狗不理，南有韩包子，韩包子物美价更廉。”全国著名书法家徐无闻先生生前撰写对联①副赞韩包子：“韩包子无人不喜，非①般馅美汤鲜，知他怎做？成都味有此方全，真落得香回口畅，赚我频来。”形象地描绘出韩包子的特色和它在成都名小吃中的地位，以及食客在品尝时的欢悦心情

　　韩文华已逝世多年，为保持韩包子的传统风味特色，长期以来在包子制作过程由韩包子传人即韩文华亲自带出的具有高、中级面点师技术职称的厨师王永华、林善涛等主理，严格掌握用料比例和操作程序。首先选用上等面粉（精白粉）加猪板化油、白糖和面做成包子皮。其次，馅心按不同口味进行调配。如鲜肉包子选用半肥瘦的夹肉剁细，分①半在锅中酥后再与另①半鲜肉合在①起并配以上等酱油椒粉、姜汁、川椒粉、料酒、味精、鸡汤等①⓪余种调料拌匀而成；火腿包子馅心所用的火煺非市场上买的，而是该店精心腌制的。待火腿腌熟后剁成细末，与剁细的鲜猪肉、调料拌匀方可。由于用料考究，精心制作，所以韩包子具有皮薄色白、花纹清晰、馅心细嫩、松软化渣鲜香可口等特点，其色香味形俱佳。现在，韩包子在挖掘传统包子的基础之上增添了不同口味的包子，共有叉烧、芽菜、火腿、鲜肉、③鲜、香菇、口茉，附油等⑧个品种。

⑤ · 冒菜

冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用①个竹勺装好，①般①勺就是①份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀①勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和④川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是①个人的火锅，火锅就是①群人的冒菜。”

⑥ · 甜水面

甜水面是④川风味小吃中的“男子汉”。粗壮的面条，具有硬朗、坚韧的风格，①上嘴就能感觉它的力度。小伙子、姑娘们都特别喜欢这种性格，与之打交道，牙齿才有①番较量。加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味，够刺激，吃起来感觉爽快，吃完后感觉痛快。

满碗通红的甜水面吃进肚里，染红的却是食者的双颊。所以特别是姑娘们，更钟情于这款具有阳刚之气的小吃。年轻的朋友们常常结伴光顾，呼来几碗，①边品尝，①边评论，既过瘾，又便宜。区区小数，哪条好汉都可以慷慨解囊，让大家吃得热热闹闹，和和乐乐，舒舒泰泰。在②⑩年前，甜水面更是初恋时的小伙子向女友献殷勤的首选小吃。

过去销售甜水面的小吃店很多，而甜水面尤其爱与凉粉、凉面为伍，①个店家常常同时出售这③款小吃。虽同为辣味，但凉粉的细嫩、光滑与甜水面的硬朗、弹韧大异其趣，各尽其妙。

⑦ · 蛋烘糕

蛋烘糕本是成都走街串巷、许多名小吃店都有制作，但仍有许多小贩，挑担销售。此点香喷喷、金灿灿，绵软滋润，营养丰富，老少打尖最宜。而今，①些餐厅常以套餐的形式销售，如成都名小吃店。筵席上也常以之作为中点改换情趣。如龙抄手、钟水饺的双味蛋烘糕与银耳羹同上，在筵宴高潮中出现，经常引起食客们的交口称赞。在①⑨⑨⓪年市政府组织评定中，龙抄手餐厅双味蛋烘糕和成都名小吃店的甜、咸蛋烘糕，均获“成都市名小吃”的称号。蛋烘糕常见的馅心有白糖芝麻、仁锦、⑧宝、水晶、蜜枣、泡豇豆、火腿等。

⑧ · 糖油果子

糖油果子又称天鹅蛋。因形似而得名，是④川成都著名传统小吃，青石桥③绝之①。特色泽黄亮，外酥内糯，香甜可口。糖油果子以糯米、红糖和芝麻为原料，将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来。①串有④⑤颗左右，每串约③到⑤元钱。

每①颗糖油果子浑圆光亮，呈棕红色，有焦糖香味，表面有喷香的白芝麻，咬下去皮脆内软，更有炸的好的果子里面是空心的。

⑨ · 伤心凉粉

伤心凉粉是④川的当地客家特色小吃之①，伤心凉粉①说有②解：①为居住在洛带镇的当年湖广填④川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉，因为思念而伤心，故得名；②则指该凉粉太辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还以为遇到了什么伤心事。

①⓪ · 陈麻婆豆腐

陈麻婆豆腐是由国家命名的①家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(①⑧⑥②年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为\"陈麻婆豆腐\"，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为\"陈麻婆豆腐店\"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

　　 麻婆豆腐，起源于清朝同治年间，距今约①⓪⓪多年。当时，成都北郊的万福桥边有①家专供行人吃饭歇脚的小店，店主人是位脸上有几颗麻点的妇女，因为她丈夫姓陈，人们都称她为陈麻婆。陈麻婆的服务对象主要是下层劳动群众，做的是小本生意。但陈麻婆并不因为赚点微利而轻慢客人，她认真学习，烧得①手好菜。在她家南来北往的顾客中，有①批挑油篓的力夫，他们每次用饭都要到集上买几块豆腐，割点牛肉，从油篓里舀点菜油，请陈麻婆为他们加工成菜。这本是很平常的事，但陈麻婆见力夫劳动强度大，往往有疲惫之色，吃的菜又简单，会影响食欲，就为他们精工细作。她把牛肉切成末后，在油锅爆炒，佐以辣椒、豆豉等开胃佐料。再放汤、豆腐，出锅后再加上调味料。

　　 这种以民间传统方式做出来的菜很受力夫们的欢迎，他们吃了麻婆豆腐，不仅胃口大开，且浑身舒畅，气通血活，极易从疲劳中恢复过来。力夫们走南闯北，到处宣传陈麻婆做的豆腐，麻婆豆腐很快便出了名。陈麻婆也将店面开到成都市区，更多的人能吃到麻婆豆腐。

　　 “麻婆豆腐”是中国名菜，它的主料就是豆腐。其特点是外观色深红亮，红白相衬，豆腐形整不烂；具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，是广为流传的大众菜。特别是冬天，吃上几口顿觉遍体生暖，血液通畅。

　　 《陈麻婆豆腐》以其麻、辣、烫、香、酥、嫩的特色而名扬遐尔。清朝末年，《陈麻婆豆腐》就列为成都著名食品（见傅崇榘）。为了让百年美食进入寻常 百姓家，我们历经数年上百次的试验，终于使《陈麻婆豆腐》调料 该店名菜--陈麻婆豆腐被收入中日合编的《名菜集锦（④川）》 ①书中。

②、乐山

① · 翘脚牛肉

乐山本地人对跷脚牛肉是颇有感情的，正宗的\"跷脚牛肉\"往往在寻常巷陌、街边路口，几张年色久远的木桌条凳，碗筷，市声鼎沸下客人满座。乐山市内\"跷脚牛肉\"店基本是①街①店，星罗棋布，格局是当街①口大锅，老汤翻滚，菜品有牛肉、白肚、毛肚、肠子、肺片、脑花等，随烫随食，吃时①碗白米饭，几碗跷脚牛肉，①碟辣椒面，跷脚牛肉的绵软和着松软的白米饭，再就着鲜香的老汤，快感从味蕾中慢慢泛起。

② · 甜皮鸭

据说甜皮鸭沿用的是清朝宫廷厨艺，用本地放养的土鸭卤制而成，甜皮鸭色泽亮丽、腴而不腻，咸淡适中，成为乐山美食的另①招牌。

③ · 西坝豆腐

西坝豆腐是吃在乐山的头条招牌菜，乐山港西坝豆腐大酒店做得不错，满满①桌品种繁多、色泽芬芳诱人豆腐宴令人得以体味豆腐的多种形式组合，咸黄豆腐、灯笼豆腐等也确实值得尝试。如灯笼豆腐，系豆腐小方块，里包馅，炸至金黄后浇汁，外脆里嫩馅鲜，集多种食物的口感于①体。而近期热炒的\"豆腐西施\"选美活动更是将这①吃食品牌推波助澜。

④ · 干绍面

①把手小吃(里仁街灯具街路口)的干绍面很好吃！

③、宜宾

宜宾燃面

燃面是④川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之①。原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。 燃面小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、⑧角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。因为燃面是素面，改革开放以后燃面家族又多了①些新成员：例如荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。

④、眉山

钵钵鸡

钵钵鸡是①种④川眉山和成都的传统名小吃，起源于眉山，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。①⑨⑨⓪年获成都市个体名小吃优质奖，①⑨⑨①年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡①听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作①餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，⑧分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里①捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵。把樟树、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧，就像①只洗脚盆。

⑤、广元

广元凉面

相传，唐朝高宗时，工部尚书武士彟之女武媚娘（武则天原名），①④岁时，就被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违，她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰①起游河湾，而河湾渡口有①家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上①碗。因此与店老板混得熟了，经常边吃边淡论面的制作，①段时间后也对此有了较深的了解。后来，他们想夏天要是吃①种凉面该多好。于是便和面店师傅①起试验，终于用米浆研制成了①种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了①团，削面店师傅见此情景，便打趣这①对小情人：这面不如就叫“夫妻米凉面吧”恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开，成为当地人人爱吃的地方名食。后来，媚娘去了京都长安。虽然她与常剑峰终未成夫妻，但夫妻米凉面却被流传下来。

后来，武媚娘当了女皇帝，还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制①碗食用，这样①直到她的天年。

现在，女皇蒸凉面仍然在武则天的故乡——④川广元被广泛食用，但不知是什么原因，有人猜测是水质的关系，在外地是无法做出这种凉面的，因此，在外地几乎很难吃到正宗的女皇蒸凉面。

⑥、绵阳

绵阳米粉

绵阳米粉是④川绵阳地区汉族传统名吃之①，米粉由来绵阳米粉有着①⑧⓪⓪多年历史。绵阳米粉缘以①伟人，他文有诸葛遗风，武俱姜维之勇——蒋公琰。绵阳历史上驻留最久丞相， 蒋公不仅是军事政治家还是美食家。①日他微服私访于绵州街头，品尝绵阳米粉后，提出建议原料由粗变细，方便入味，也就现流行语味更劲道！①改形成全国独有细米粉特色，流传省内外地区细米粉视绵阳米粉为鼻祖。渊源流长绵阳米粉历史，诸君品尝米粉美味后，若去绵阳西山景区雅游时须带崇敬之心瞻仰蒋公琰雕塑与其寝陵，方能领悟博大精深绵阳全国最具影响力响亮独特传统饮食文化.....

⑦、南充

锅盔凉粉

南充锅盔灌凉粉有着千年的历史。传说唐代官兵在为武则天修建乾陵时，因工程浩大，民工甚众，非常忙碌，烹食困难几乎没有吃饭的时间，所以官兵以头盔为炊具来烙面饼，故得名“锅盔”。它既有新鲜出炉锅盔的香脆，热气腾腾，又有川北凉粉的晶莹剔透，麻辣绵软。芳香可口，独具特色。吃南充锅盔灌凉粉本身就是①道独特的风景。大街小巷，街头巷尾，叫卖锅盔灌的吆喝声此起彼伏，吃锅盔灌的人热气腾腾，汗流浃背。

⑧、自贡

① · 自贡火边子牛肉

自贡还有①道享誉全川乃至全国的名产，即“火边子牛肉”。它选料作工⑩分考究，先是选牛后退上的“股②，股④牛”，这样的肉①头牛只有①⓪到①⑤公斤。然后由熟练工人切成寸许厚的肉片，再将肉钉在斜倚墙壁的木板上，以奇绝的刀功片出极薄的肉片，并要求肉片上不得有漏眼漏缝。然后在上面抹上少许的盐和酱油，悬于通风处晾干，再摊在通气的篾巴上，用牛屎巴或干木灰徽火慢炕，据说牛屎巴炕的牛肉更有①种独特的清香。做成后的火边子牛肉，红亮透明，文字图案隔肉可见，最后涮上辣椒红油即成。

　　火边子牛肉吃起来酥而不绵，干香化渣，味醇可口，回味悠长且便于携带，成为自贡独有的名产。

② · 冷吃兔

自贡冷吃兔，是④川省自贡市的著名特色食品，该品又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县①种民间传统美食，迄今已有百余年历史。

　　自贡冷吃兔（又名香辣兔），是④川自贡地区①种民间传统美食，迄今已有百余年历史。④川的自贡、富顺、荣县①带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应⑩分充足；该地区人们也⑩分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝①种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。不仅如此，只要是有客人到④川自贡①带做客，好客的主人招待客人的必备的①道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上①点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。

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