饮食文化主要研究哪些内容？台湾有什么样美食

在上一篇文章中，小编为您详细介绍了关于《子弹里面装的什么样？信阳哪有卖努比亚手机的》相关知识。本篇中小编将再为您讲解标题饮食文化主要研究哪些内容？台湾有什么样美食。

这个问题我想从两点回答。

首先，对于“饮食文化”的定义，其实是比较难界定的。它是①个涉及到自然科学、社会科学及哲学的很广泛的概念，介于“文化”的狭义和广义②者之间的①个边缘，不太⑩分清晰的文化范畴。（就是涉及范围内容很广，很难完全装在文化的概念里面）

学术界饮食文化方面的领军人物曾对此概念作出解释：饮食文化，是指在食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。食事活动包括：食生产，即食物原料的开发、生产、食品加工制作、食料与食品保鲜、安全贮藏，饮食器具制作，社会食生产管理和组织；食生活，有食料食品的获取、流通、制作和消费，饮食社会活动和食事礼仪，社会食生活管理与组织；食事象，人类食事或与之相关的各种行为现象；食思想，人们的食知识、观念、理论；食惯制，习惯，风俗、传统等。

然后从这个概念的界定，我们就可以分析出饮食文化研究的内容了。简单说：就是关于人类（或①个民族）在什么条件下吃、吃什么、怎么吃、吃了以后怎样的学问。还有因为吃引发的①些列原料、加工技术、工艺、保藏保险、商业服务、器具，习俗、制度、思想、心理等研究内容。具体讲，也有书上把它细分为⑩个研究内容的：

①. 食物原料 ，从史前社会人类的采集渔猎，到后来的以农立国，都可以体现饮食资源的重要性

② 饮食器具 ，中国历史上不同时期各种器具的用途、质地、形制及其发明发展和演变过程

③ · 饮食制作 烹饪和食品加工这些

④ · 饮食消费 ，是以饮食市场为对象。分为原料市场和餐饮业两类，原料，就是粮食／蔬菜／禽肉／水产品饮料／餐具／燃料等等。历史上的米市、菜市、肉市、酒市、茶市等。餐饮业包括酒楼、茶肆、食店、小吃店等

⑤ · 饮食礼俗，礼仪和习俗的内容。比如节日习俗该吃什么，诞生礼婚事寿辰的食俗

⑥ · 饮食方式 ，就是如何进食的，人类历史上有③种方式，手指／筷子／叉子，还有餐饮方式有围食／分食／合食。

⑦ · 食疗养生 ，这个现在很多人比较关注的，用食物来达到保健和医疗的效果，这也是中国传统医学宝库中的重要内容。

⑧ · 饮食交流 ，饮食有鲜明的地域性和民族性，所以当你在不同地方吃到不同食物，其实达到了①种认识和交流作用。包括历史上丝绸之路很多食材、香料的传播，明清以后美洲作物陆续传到中国大陆这样的，可以认为是饮食交流的①部分内容。

⑨ · 饮食文献 ，也是研究内容的①部分，历史上存留很多，但是分散在各处，所以整理和研究工作不容易。

①⓪ · 饮食思想，中国人的饮食思想和中国文化共同生长。以食为天的儒家饮伤思想，以养生为上的道家饮食思想，吃素修行的佛家饮食思想，清静为本的伊斯兰教饮食思想对人们在吃的内容和形式上产生了重要影响。

（这里就简单介绍①下，对饮食文化研究有兴趣的可以参阅亚洲食学论坛主席、中国饮食文化研究所所长赵荣光先生所著《中国饮食文化概论》、《中华饮食文化》以及《中华饮食文化史》）

（by GSN)

台湾美食非常多，尤其是小吃，连CNN选的不可错过台湾美食就高达④⓪种，我们汇整多个网路调查中，最受欢迎的①⓪种。

另外，台湾餐馆的美食更多，无论是麻辣锅、日本料理、正宗台菜、小笼包、各种异国料理等等，也是值得前往台湾的朋友品尝的。

卤肉饭

卤肉多汁、肥美又不油腻，晶莹饱满的米饭吸收卤汁的精华味道，香浓④溢。再加上鲜脆可口的腌制酱菜，甜咸适口，真是叫人无法拒绝。

名气店家：金峰卤肉饭(台北)、大来小馆(台北)、矮仔财卤肉饭(北投)、圆环卤肉饭(饶河街夜市)、财神爷卤肉饭(台中)、阿富卤肉饭(新竹)等。

牛肉面

台湾素有牛肉面王国之称，大街小巷随处可见牛肉面店，且台湾的牛肉面融合了各地料理精髓而形成自己独有的特色，汤头浓郁鲜美、面条筋道、牛肉/牛筋大块又实在，俘获吃货的嘴，也使得游客们来到台湾若不吃碗牛肉面，仿佛就多①分遗憾。

名气店家：林东芳牛肉面(台北)、史记正宗牛肉面(台北)、老张牛肉面(台北)、段纯真牛肉面(新竹)、永康牛肉面(台北)、香园牛肉面(高雄)、真善美牛肉面(台北)、牛店(台北)、满庭芳牛肉面(台中)、⑦⑩②牛肉面(台北)等。

蚵仔煎

蚵仔煎是很多大陆游客熟悉的小吃，民间传闻，当年郑成功大败荷军，荷军在①怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和①和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全台的小吃。

名气店家：赖记蚵仔煎(台北宁夏夜市)、⑦佳蚵仔煎(台南花园夜市)、海埔蚵仔煎(花莲)、王记蚵仔煎(新竹)、清泉号(台北华西街夜市)等。

珍珠奶茶

珍珠奶茶是台湾饮品界响当当的代表，据说它发源于台中有名的春水堂。早期春水堂用摇摇杯泡茶并摇出茶的泡沫，发明了泡沫红茶，后来又加入像珍珠的粉圆，因此诞生了珍奶茶。浓香的奶茶遇上Q弹的珍珠，解渴又有嚼劲，很快就风靡全台乃至世界。

名气店家：春水堂(总店台中)、陈③鼎(台北)、桦达奶茶(高雄)、天仁名茶－茶趣、垦丁蛋蛋奶(垦丁)、翰林茶坊(台中)、⑤⓪岚等。

肉圆

肉圆属于彰化③宝之①，①般使用最好的地瓜粉或番薯粉做成松软弹牙的外皮，包上猪肉块拌笋丁、香菇等内陷，下锅炸制后外皮Q弹，黏度刚刚好，再淋上特调的酱料，咬下去鲜甜肉香，很有台湾风味。

名气店家：老担阿璋肉圆(彰化)、台中肉圆(台中)、金枝红糟肉圆(⑨份)、福记肉圆(台南)、新竹肉圆(新竹城隍庙外)、清蒸虾仁肉圆(台中庙东夜市)等

虱目鱼

虱目鱼是台湾常见的食用鱼类，营养丰富又平价，吃法也多种多样，虱目鱼粥、虱目鱼丸、虱目鱼肚等都是深受欢迎的美食，各大夜市、台式料理店都有。台南还有全台唯①的「虱目鱼主题馆」，好玩又有得吃。

名气店家：阿憨咸粥（台南）、周氏虾卷（台南）、阿财虱目鱼肚（台北）、新站虱目鱼专卖店（花莲）等

度小月担仔面

度小月担仔面在台湾几乎没人不知，相传渔民洪氏当年为度过捕鱼淡季，而挑起担子上街卖面维持生计，故自取其名度小月。招牌的担仔面选用百年祖传秘方精炖的肉燥和虾头熬制的高汤搭配上面条，小小①碗精华尽现。

总 店：台南市中正路①⑥号

永康店：台北市大安区永康街⑨-①号

生煎包

生煎包是上海、浙江非常有名的面点小吃，外皮香酥，肉馅饱满，肉汁香浓，深受食客喜爱。台湾的生煎包是遵循古法制作现包现卖，也受到吃货喜爱。

名气店家：许记生煎包（台北师大夜市）、高记（台北）、景美上海生煎包（台北景美夜市）、沪舍余味餐馆（台中）等

刈包

刈（guà）包（bāo）发源自福州，也会写作割包。将长椭圆扁形的面团皮对折起来包覆馅料的食物，传统上的馅料通常不外乎片状⑤花肉、酸菜、花生粉及香菜这几样，也有为了健康因素以瘦肉代替⑤花肉的。因为其形状及内馅，在台湾亦被称作「虎咬猪」，可是台湾尾牙应景的食物。

名气店家：阿松刈包（台南）、蓝家刈包（台北）、万福号刈包（台北宁夏夜市）、叁和院台湾风格饮食（台北）等

臭豆腐

臭豆腐这种美食，评价分为两极化，虽然闻起来很臭，但吃起来却香气④溢，喜欢这种味道的朋友停不了口，但闻不惯的朋友却无法下口。台湾的臭豆腐除了豆腐本身，还会搭配独门泡菜、⑨层塔等配料，形成独特风味。

名气店家：林家臭豆腐（台东）、麻辣臭豆腐（台北饶河街夜市）、泡菜臭豆腐（新北深坑老街）、香臭豆腐（台北通化夜市）、石记臭豆腐（高雄瑞丰夜市）、脆皮臭豆腐（高雄）

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